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白酒的定义：白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

OEM是社会化大生产、大协作趋势下的一种必由之路，也是资源合理化的有效途径，是社会化大生产的结果。在欧洲，早在20世纪60年代就已建立有OEM性质的行业协会，1998年OEM生产贸易已达到3500亿欧元，占欧洲工业总产值的14%以上，OEM生产已成为现代工业生产的重要组成部分。随着经济**化发展趋势的进一步加快，OEM需求商有可能在更大范围内挑选OEM供应商，特别是向加工制造成本低廉的国家和地区转移。从这三种所占比重来看，外贸企业买断出口所占比重大幅下降，自营出口略有增加（其中很大一部分是由前者转化而来）而加工贸易则飞速发展，迄今已稳居五成以上。在现代企业经营中，资源的有限性是摆在每个企业经营者面前的客观实际，利用有限的内部资源去带动相对无限的外部资源，是决定经营成败的关键性因素。OEM方式则提出一条有效的途径，也给企业经营者提供了几点启示

而是委托其他生产企业生产，而是自己的。委托的企业负责研发、设计、市场开发。这种方式的好处是，经销商可以根据自己的实际情况制定出恰当的，当发现方案或市场出现问题或变化时可以以速度调整方案、制定对策，同时，利润空间可以自行掌握，免去厂商意见不一等诸多麻烦，在复杂多变的商战中以反应，效率来从容应对，而厂家可以更充分的利用自己的资源，从而达到提益的目的。这种方式可以做到真正的厂商互补、实现双赢。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。巧妇难为无米之炊”，基酒是白酒的骨架，如果基酒的口感不好，品质太差，任凭调酒师的调酒技术再高，也调不出美酒。原浆酒指粮食通过曲发酵用酿白酒设备蒸馏的白酒，完全是不勾不兑的原始酒液。原浆酒因其本身具有的口味**、酒良、营养丰富、健康时尚的特性，根本特点就不是新工艺白酒所能勾兑、调对出来的。并且原浆酒区别与新工艺白酒的特点是不伤身，对人体小，从健康的角度上看饮用者在原浆酒中还能摄取到很多的营养成分。勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。

白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
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